Le mot vietnamien "lên men" signifie "fermenter" en français. C'est un terme utilisé principalement dans le domaine de la cuisine et de la biologie pour décrire le processus par lequel des micro-organismes, tels que des levures ou des bactéries, transforment des substances, comme des aliments ou des boissons, en produisant de l'alcool, des acides ou des gaz.
Dans la cuisine : "lên men" est souvent utilisé pour parler de la fermentation des aliments. Par exemple, le "nước mắm" (sauce de poisson) ou le "bánh mì" (pain vietnamien) subissent des processus de fermentation.
En biologie : Le terme peut également désigner des processus scientifiques où des micro-organismes sont utilisés pour produire des substances.
Dans un contexte plus technique, "lên men" peut également être utilisé pour parler de la "fermentescibilité", qui fait référence à la capacité d'une substance à être fermentée. Par exemple, dans la production de bière ou de vin, la "fermentescibilité" des ingrédients est cruciale pour le succès du produit final.